堀江流冷凍カットきゅうり もやしのごま酢和えの作り方

あさイチでは、料理研究家の堀江ひろ子さんが冷凍カットきゅうりの作り方とそれを使ったもやしの胡麻和えレシピを教えてくれました。冷凍カットきゅうりは、カットしてそのまま冷凍するのではなく塩につけて水分を取るという下処理をしっかりと行います。

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冷凍カットきゅうりのポイント

きゅうりは半分に切り、種の部分をスプーンで取り除きます。種をそのままにしておくと、水分が残り食感があまり良くないとのこと。

そして、5ミリ幅に斜め切りにします。次にポリ袋に入れて、きゅうり3本分(300g)に対して塩こさじ1(きゅうりの分量の2%)を加えて塩もみします。

その後、空気を抜き10分間ほど放置します。そして、水分をしっかりと絞り、キッチンペーパーで拭いてから保存袋に入れて、しっかりと空気を抜いてから冷凍します。

cucumber photo

Photo by wanko

冷凍カットきゅうりともやしのゴマ酢和え

材料

  • 冷凍カットきゅうり…1.5本分
  • もやし…2分の1袋
  • ハム…2枚

ごま酢の材料

  • すりごま…大さじ1
  • 酢…大さじ1
  • 砂糖…大さじ2分の1
  • ゴマ油…小さじ1
  • トウバンジャン…少々

ごま酢はこれらの材料を混ぜ合わせて予め作っておきます。

作り方

  1. 冷凍カットきゅうりを水で解凍します。かるく指でほぐして、からしっかりと水を絞ります。
  2. ボウルに冷凍カットきゅうり、もやし(レンジでチンしたもの)、ハム(カットしたもの)をいれてごま酢を加えて混ぜ合わせれば完成です。
日頃からオリジナルカット野菜作って冷凍して保存いるという料理研究家の堀江ひろこさん。あさイチでは、堀江さんが冷凍カットトマトの作り方とトマト...
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