あさイチ 渡辺あきこさん 鶏肉のいり豆腐レシピ

6月4日あさイチのみんなご飯だよのコーナでは鶏肉のいり豆腐を紹介。具だくさんの豆腐レシピで、詳しく教えてくれたのは料理研究家の渡辺あきこさんでした。渡辺さんは郷土料理に詳しいとのこと。

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鶏肉いり豆腐の作り方

豆腐を炒め煮したもので、いわゆる常備菜てきなものとして一品おいておきたいレシピとのこと。もちろんオカズとしても合うそうです。

材料(2人分)

  • 木綿豆腐…1丁(300g)
  • にんじん…2分の1本
  • さやいんげん…8本
  • しめじ…1パック(100g)
  • 鶏もも肉…80g
  • サラダ油…大さじ1
  • だし…カップ2分の1

作り方

ポイントはにんじんを柔らかくするために薄く切ることでした。にんじんが硬いといり豆腐は台無しになってしまうとのこと。

  1. 木綿豆腐は2センチ角くらいに、手でちぎります。そして、ザルに開けておきます。
  2. にんじんは皮をむいて薄いいちょう切りにします。
  3. さやいんげんは2センチの長さに切ります。
  4. 旨味だしようにしめじを使います。しめじは半分に切ってからほぐします。
  5. 鶏もも肉には2センチ角にカットしておきます。
  6. フライパンに大さじ1のサラダ油を引きます。ここで鶏肉を入れて中火で軽く炒めます。表面が白くなるくらい加熱します。
  7. 続いて、にんじんを入れて炒めます。にんじんが透き通ってきたらいんげんを入れます。最後にしめじを加えます。この野菜を入れる順番も重要とのこと。
  8. 続いてだし汁も加えてフタをして5,6分弱火で加熱します。
  9. ここに調味料として、砂糖・醤油を各大さじ1、塩を小さじ6分の1加えます。
  10. そして、水気を切った木綿豆腐を加えます。汁気がなくなるまで炒めます。そうすることで豆腐にしめじや鶏肉のダシが染み込むとのこと。

いり豆腐のレシピは各地にあるとのこと。醤油と油で炒める豆腐料理はけんちんとかけんちゃんとか呼んでいる地域もあるということでした。

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